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Truite préparée en douceur à basse température, accompagnée d’une sauce crémeuse parfumée au sapin et aux épices, d’un glaçage vert aux herbes fraîches et épinards, et d’une crème de Bresse légèrement fumée enrichie d’œufs de truite, offrant un plat délicat, végétal et résineux aux notes iodées.