[Autour de l'arête...] 🐟 La cuisson autour l’os comme de l’arête permet respectivement à la viande et au poisson d’éviter qu’ils ne se dessèchent et, de conserver leurs saveurs.
Nous avons pioché dans notre grimoire la recette de la barbue au four.
Nous n’hésitons plus à cuisiner des poissons entiers. Depuis la première réalisation de cette recette, nous avons gagné en aisance. L’utilisation d’un couteau avec une lame souple est une aide précieuse pour lever les filets.
Nous avons choisi d’accompagner notre barbue de céleri rave.
Le céleri rave est un légume que l’on charge dans notre panier au milieu de l’automne et, qui nous accompagnera jusqu’au printemps.
Nous avons coupé notre céleri en gros bâtonnets avant de les faire poêler.
Pour le dressage, nous avons ciselé quelques feuilles de céleri branche pour apporter un peu de fraîcheur au plat.
Voir la recetteLe céleri préparé avec une bonne mayonnaise maison vous fera oublier les mauvais souvenirs de cantine !
Conseils pour un bon entretien des couteaux par un rémouleur professionnel.
Couteau d’office, tranchelard, filet de sole... ustensiles indispensables en cuisine, les couteaux doivent être choisis avec soin.
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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Lever des filets de carrelet.
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