Sablés pêches poêlées et mousse de yaourt

J’ai enfin réussi à trouver de belles quetsches cette année, ce qui est rare par ici, j’en ai bien sûr profité pour faire quelques petits desserts...D’où l’idée de ce far aux quetsches, plutôt qu’aux pruneaux (ils ne sont pas vraiment appréciés à la maison, à part moi) et qui a tellement plu qu’il a été dévoré en un rien de temps !

Je n’avais jamais pensé faire confire des fruits dans mon Römertopf, et là j’ai été séduite, un vrai bonheur. C’est une recette toute simple mais extrêmement goûteuse grâce à cette cuisson à l’étouffée. J’y ai rajouté une petite chantilly vanillée pour encore plus de gourmandise.

La brioche russe, c'est la promesse d'une mie filante et moelleuse qui embaume la cuisine dès la première pousse. Avec ses notes de vanille et sa garniture à la cassonade dorée, elle se situe quelque part entre la brioche de dimanche et le gâteau du goûter, aussi irrésistible encore tiède que le lendemain matin. Elle est de ces recettes généreuses qui récompensent ceux qui lui accordent un peu de patience, et dont le parfum à lui seul suffit à mettre tout le monde en appétit.

Pour varier les plaisirs, l'extrait de vanille peut céder la place à l'eau de fleur d'oranger, qui lui apporte une délicatesse toute méditerranéenne. Une fois cuite et légèrement refroidie, elle se saupoudre de sucre glace pour un rendu aussi joli qu'appétissant. Elle se déguste nature, mais ne résiste pas non plus à une belle noisette de beurre salé ou à un trait de confiture maison. Conservée dans un linge propre, elle reste moelleuse plusieurs jours, à condition de ne pas la laisser sécher à l'air libre, ce qui, soyons honnêtes, est rarement un problème.