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Gibiers

Ensemble des animaux sauvages que l’on chasse pour en consommer la viande.

Le gibier à poils comme le gibier à plumes, commercialisé et consommé de nos jours est en partie sauvage, en partie d’élevage. La viande de gibier peut être porteuse de maladies et parasites (comme la la trichinellose chez le sanglier) et parfois riche en plomb. Une inspection sanitaire vétérinaire est donc pratiquée pour les gibiers vendus dans le commerce, ce qui n’est pas le cas pour les chasseurs indépendants.

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Viandes

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Le sanglier ce n’est pas top. Le marcassin, c’est mieux, en cuisine en tous les cas !

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Le chevreuil

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Faisan et poule faisane
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Cuit en cocotte, rôti, farci ou sous forme de terrine, le faisan est apprécié pour la finesse de sa chair.

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