Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 4063

C'est bientôt Noël et pour l'occasion je vous propose une entrée des plus faciles à faire et des plus chics sur une table de fête. C'est frais, c'est sain et c'est très bon. Succès assuré auprès de vos convives !

Un croissant d'Europe de l'Est pour les fêtes de fin d'année.

Le tajine de poulet aux pruneaux et aux abricots est une invitation au voyage, quelque part entre les souks parfumés de Marrakech et les vergers ensoleillés du Midi. La rencontre des fruits secs moelleux, du safran généreux et de la cannelle crée cet équilibre sucré-salé si caractéristique de la cuisine nord-africaine, où chaque mijotage lent transforme des ingrédients simples en quelque chose de profondément réconfortant. Ce plat généreux est parfait pour un repas du dimanche en famille ou pour recevoir avec chaleur et originalité. Pour sublimer encore ce tajine, vous pouvez remplacer les cuisses de poulet par des morceaux d'agneau qui s'accordent merveilleusement avec les fruits secs et les épices chaudes. Le riz basmati est un accompagnement tout naturel, mais une semoule de couscous légèrement parfumée à la fleur d'oranger fera encore davantage voyager vos convives. Pensez à faire tremper vos pruneaux et abricots quelques minutes dans de l'eau tiède avant la cuisson pour les rendre encore plus fondants, et n'hésitez pas à parsemer le plat de quelques feuilles de coriandre fraîche au moment de servir pour apporter une note vive et herbacée qui réveille l'ensemble.

Comme aux Etats-Unis.

Au fromage.

Au beurre noisette, comme il se doit !

La pomme Ariane, douce et légèrement acidulée, se glisse à merveille dans ces petits feuilletés dorés qui sentent bon les goûters d'automne. Simples à préparer et généreux en goût, ils sont parfaits pour régaler petits et grands à l'heure du thé ou pour finir un repas sur une note légère et gourmande. Le feuilletage pur beurre apporte ce croustillant irrésistible qui contraste à merveille avec la compote de pommes fondante et parfumée. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer la cannelle par de la cardamome ou un peu de vanille selon vos envies du moment. Les pommes Golden ou Reinette s'y prêtent tout aussi bien si vous n'avez pas d'Ariane sous la main. Une touche de sucre roux à la place du sucre blanc apportera une note caramélisée supplémentaire, et quelques amandes effilées parsemées avant d'enfourner feront toute la différence. Ces feuilletés se dégustent tièdes, accompagnés d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche épaisse.

Une entrée pour les fêtes de fin d'année.

Des petits gâteaux d'Algérie pour le fêtes de noël.

Les spaghetti aux boulettes, c'est l'un de ces plats qui traversent les générations et les frontières sans jamais lasser. Cette version sans gluten prouve qu'on peut se régaler autant — sinon plus — en adaptant la recette à ceux qui ne tolèrent pas le blé, sans rien sacrifier de l'essentiel : des boulettes moelleuses, une sauce tomate généreuse et des pâtes qui accrochent juste ce qu'il faut. La petite touche de pâte de curry vert glissée dans les boulettes vient titiller le palais et donner du caractère à ce plat que l'on croyait connaître par cœur. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la viande hachée de bœuf par un mélange bœuf-porc ou même par de l'agneau haché, qui se marie divinement avec les notes épicées. La sauce tomate gagne encore en profondeur si on la laisse mijoter doucement une vingtaine de minutes supplémentaires à feu très doux. Côté accompagnement, un filet d'huile d'olive crue au moment de servir et quelques feuilles de basilic frais suffisent à tout sublimer. Les restes — s'il en reste — se réchauffent à merveille dans une poêle avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce.

Le gâteau aux pruneaux d'Agen, c'est l'un de ces desserts qui sentent bon la cuisine de grand-mère et les après-midis d'automne. Né dans le Sud-Ouest, il célèbre le joyau de la Garonne, ce pruneau charnu et fondant dont la douceur caramélisée n'a pas d'égal. Généreux, sans chichis, il s'invite aussi bien au goûter du dimanche qu'à la fin d'un repas de famille où l'on cherche à terminer sur une note chaleureuse et rassurante. Pour lui donner encore plus de profondeur, n'hésitez pas à faire macérer les pruneaux quelques heures dans un peu d'Armagnac ou de thé noir avant de les incorporer — c'est un détail qui change tout. À la dégustation, il est excellent tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille. Le lendemain, bien enveloppé, il gagne en moelleux et en saveur, comme tous les grands gâteaux de ménage qui savent prendre leur temps.

Un accompagnement incontournable qui prend toute sa dimension en pleine saison.

Un succulent dessert aux fruits.

Une salade de pommes de terre classique.

Au Nergi, kiwi de Sibérie ou baby kiwi.