Recettes d'Elstar

Cette jolie recette a envahi la Toile depuis quelques années, à la joie de tous. Ces tartelettes aux pommes, roulées pour former des petites roses, nous font du bien aux yeux et aux papilles. Bravo à qui a inventé cette astuce.

Pour les allergiques aux fruits à coques, rien de plus simple que de fourrer la galette avec des pommes, comme un immense chausson aux pommes. Et c'est bien moins calorique ! Mais rôtissez de préférence les pommes Elstar, Chantecler... pour les garder un peu fermes sous la dent.

Dessert emblématique et grand classique dans la pâtisserie française, la tarte tatin aux pommes caramélisées conquit petits et grands gourmands. Concernant les pommes, je vous conseille de choisir une variété qui se prête bien à la cuisson: Royal Gala, Golden, pink lady, Elstar, Reine des Reinettes... des pommes qui supportent la cuisson et qui ne se réduisent pas en compote.

Ces carrés aux pommes ressemblent à un crumble, mais avec, en plus, de la pâte dessous, ce qui les rend plus faciles à manier. Bien dorés, ils sont irrésistibles. Coupés en petits carrés, ils entrent dans la composition du buffet, parmi d'autres gourmandises.

On pourrait parler de chaussons aux pommes, mais en Savoie, ce sont des rissoles et, souvent, frites. Ici, elles sont cuites au four, tout comme les pommes, bien confites.