Recettes de Madeira cake

Mettez des coeurs dans vos gâteaux... Voici un gâteau au chocolat, garni d'une ganache framboise-fraise dont le coeur secret se révèle à la découpe pour un effet WOW auprès de vos proches.

Mon gâteau avec insert coeur se compose donc :
– d’un madeira cake au chocolat : le madeira cake est une des recettes utilisées en cake design quand on veut sculpter un gâteau justement parce qu’il se découpe bien
– d’une ganache framboise-fraise
– d’une ganache de couverture au chocolat noir
– d’une déco en pâte à sucre et sprinkles.

Les cake balls au spéculoos, c'est l'idée gourmande qu'on adore pour ne rien gaspiller et régaler tout le monde en même temps. Ces petites bouchées rondes et généreuses marient le moelleux d'un cake nature avec le caractère épicé et caramélisé de la pâte de spéculoos, avant d'être enrobées d'un chocolat coloré qui leur donne un air de fête. Parfaites pour un goûter, une table de desserts ou un buffet d'anniversaire, elles disparaissent toujours bien avant qu'on ait eu le temps de les compter.

Ce qui est formidable avec les cake balls, c'est leur incroyable adaptabilité. On peut remplacer la pâte de spéculoos par de la pâte de noisettes, du beurre de cacahuète ou même une ganache au chocolat selon les envies et les restes du moment. Pour l'enrobage, tous les chocolats sont les bienvenus, du noir intense au blanc en passant par le lait, et les décorations peuvent varier à l'infini pour coller à chaque occasion. Pensez à les réserver au frais une heure avant dégustation pour qu'elles gardent une belle tenue et se laissent croquer avec ce petit bruit satisfaisant qui annonce le meilleur.

Le Madeira cake est LE gâteau de référence pour tous ceux qui souhaitent se lancer dans le cake design. Dense mais jamais sec, il supporte parfaitement le poids de la pâte à sucre et des décors sans s'affaisser, tout en restant agréable à déguster. Son goût beurré et vanillé en fait un classique british que l'on retrouve aussi bien lors des anniversaires que des grandes occasions, recouvert de fleurs en sucre ou de camées délicatement travaillés.

Pour habiller ce cake avec élégance, la pâte à sucre colorée vous offre un terrain de jeu infini : roses nacrées, camaïeux pastel, effets relief... il suffit de laisser parler sa créativité. Une couche de pâte de spéculoos étalée entre le cake et la pâte à sucre apportera une note épicée et caramelisée absolument irrésistible, tout en servant de colle naturelle. Si vous souhaitez varier les saveurs, rien n'empêche de parfumer la pâte avec du zeste de citron ou d'orange à la place de la vanille, pour un résultat encore plus fruité et parfumé.