Recettes de Troisgros

Pavés de saumon dorés à la poêle, posés sur une sauce crémeuse à l'oseille cuite juste le temps qu'il faut pour conserver sa légère acidité sans verser dans l'amertume : c'est le secret de ce plat mythique né chez les Troisgros. Aux antipodes de la version de cantine, il est élégant, vif et franchement savoureux.