Le saumon à l'oseille, une savoureuse recette qui suit les grands principes des frères de la Maison Troisgros qui sont à l'origine la recette. Un plat très simple, aux goûts francs et avec un côté presque acidulé.
La palette du peintre : un dessert léger, la couleur naturelle des fruits pour une palette infinie. Cette recette est issue d'un vieux livre de Pierre et Michel Troisgros.