Poisson et troisgros : toutes nos recettes

Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine

Avec 72 % de la surface de la Terre recouverte d'eau, rien d'étonnant à ce que le poisson tienne une place centrale dans l'alimentation partout dans le monde.

Malheureusement beaucoup d'espèces sont trop pêchées, aussi adoptez une consommation raisonnable en privilégiant certains poissons plutôt que d'autres.

À ne pas manquer !

Proportions et grammages des poissons

Classement des poissons

À ne pas manquer !

Proportions et grammages des poissons

Classement des poissons

Toutes les recettes de poisson et Troisgros des Gourmets

Des idées de recettes de poisson et Troisgros pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Saumon à l'oseille

Petite Cuillère et Charentaises

Pavés de saumon dorés à la poêle, posés sur une sauce crémeuse à l'oseille cuite juste le temps qu'il faut pour conserver sa légère acidité sans verser dans l'amertume : c'est le secret de ce plat mythique né chez les Troisgros. Aux antipodes de la version de cantine, il est élégant, vif et franchement savoureux.