Barfi et cardamome : toutes nos recettes

Lait réduit de moitié avec du sucre et de la cardamome, épaissi à la poudre d'amandes, parfumé d'eau de rose et lié au ghee : ces petites friandises indiennes à la texture moelleuse se dégustent avec un thé ou en fin de repas. Simples à réaliser, ils invitent à découvrir les douceurs de la pâtisserie indienne sous leur forme la plus accessible.

Le barfi (ou burfi) est une confiserie indienne que l'on découpe en petits carrés, quelque part entre la pâte d'amande et le fudge. Cette version vegan se passe de lait et de ghee : la poudre d'amande cuite dans un sirop de sucre suffit pour obtenir une bouchée dense et fondante, parfumée à la cardamome. En Inde, on en offre des boîtes entières pour Diwali, la fête des lumières, et vous pouvez le servir de la même façon avec le thé ou le café. Sans lait ni gluten, il convient aussi à ceux de vos invités qui surveillent leur assiette.

Préparez le sirop à l'eau de rose alimentaire : c'est ainsi qu'on le parfume souvent pour les fêtes, et la rose va très bien avec la cardamome. Vous pouvez aussi remplacer la poudre d'amande par de la noix de cajou en poudre, vous obtiendrez alors un kaju katli, plus doux et plus pâle, autre grand classique de Diwali. Gardez les carrés dans une boîte hermétique au frais : ils restent moelleux et vous pouvez ainsi les préparer à l'avance pour les offrir.