Italie. Un saumon naturellement fumé au cèdre, cuit sur une planche de cèdre, en "cuisson indirecte" au barbecue. Agréablement parfumé grâce à sa croûte d'herbes et miel, le poisson est garni de fenouil grillés, servi avec une sauce au citron et à l'huile d'olive.
Georgie, caucase. Une sauce pour accompagner les volailles rôties, grillées, les poissons, les légumes comme le choux-fleur, le brocoli. Elle est cuisinée avec des noix, de l'ail, du fenugrec, de la coriandre, du paprika.
Les poireaux autrement que dans la soupe c'est bon aussi ! On peut les accommoder de bien des façons... avec des petits lardons par exemple... Avec ou sans crème, comme vous voulez ;-)
J'ai accompagné ce plat de purée gratinée au parmesan...
Et si vous trouvez de jeunes poireaux, c'est encore meilleur ;-)
Le fait de tremper les calamars dans le lait fermenté permet de les attendrir. Servis avec une sauce façon aïoli ou un jus de citron, c'est juste parfait.
La sauce rémoulade est un condiment originaire de France à présent populaire en Louisiane. Elle est souvent servie avec du poisson ou de la viande froide.