Commentaires sur Croissants et pains au chocolat - La détrempe par Chef Simon

@NicolasB56 : Bonjour ! A deux louches près et dans une ambiance propice et un environnement domestique(environ 25/30C) avec les variables et les impondérables ( T°, levures..) une bonne demie heure suffit pour observer le pointage. Belle journée à vous.

Bonjour Chef !
Combien de temps faut-il prévoir (à deux louches près) pour que le pâton initial lève d'un tiers (à 22°C environ)

Bonjour chef. Une question: puis-je utiliser du beurre clarifié pour mes pâtes levées feuilletées? Bonne ou mauvaise idée?