Commentaires sur Fumet de poisson classique par Chef Simon

J'y ajoute quelques verdure de céleri.
Lorsque que j'achète un céleri vert je coupe finement les feuilles de l'extrémité des branches et je les congèle.
Par contre sur Charleroi très peu de poissonniers donc d'énormes difficultés pour obtenir des arêtes. Dans les grandes surfaces lorsque je les demande je suis regardée comme une bête curieuse.

Merci chef pour cette recette, petite question, pouvez vous me dire comment le conserver et combien de temps? Merci d'avance