Commentaires sur Pain au levain - Réalisation du levain par Chef Simon

Chef Simon, je voudrais vour faire une question. A la section 4, je dois laisser tomber l'eau remonte en surface.

J'avaid déjà une recette pour le levain : elle me semble fort liquide , prend environ 7 jours , mais donne un bon pain .
A première vue , votre recette me semblait mieux me convenir ; je me suis mis au boulot , et , immédiatement , il m'a paru que 50 ml(= 50 g) d'eau ajoutés à 100 g de farine ne suffisent pas pour obtenir une pâte suffisamment souple pour permettre un bon mélange et propagation des micro-organismes ; j'ai donc doublé la quantité d'eau , ce qui correspond à 250 ml d'eau pour 250 g de farine .
Suivant en celà mon ancienne recette , j'ai ajouté 15 grains de raisins secs pour pour accélérer le démarrage .
J'ai placé mon bocal dans une glacière pour garder mon levain au chaud .

Merci pour votre recette et salutations à Chef Simon que j'admire .

P.S. Je suis ancien professeur de Chimie et chef de laboratoire agricole ; à 50 ans j'ai suivi pendant 2 ans une formation de restaurateur et tenu une brasserie pendant 10 ans ; je profite maintenant de ma retraite .