Recettes de pâtisserie de Ed.

Vous connaissez certainement les pralines roses : ces petites amandes recouvertes de sucre rose qui sont si célèbres à Lyon, et que l'on retrouve dans la brioche de Saint-Genix. Voici un tutoriel pour réaliser vos pralines roses lyonnaises maison.

Bien que d'habitude je sois plutôt fruits et fraîcheur, je dois avouer que j'ai un petit faible pour le chocolat-noisette et le gianduja, et cette noisette est une des réalisations phares du pâtissier. En plus il me restait des noisettes du Piémont directement ramenées d'Italie, les meilleures, parfait pour ce dessert.

Un baba légèrement différent du baba au rhum classique, parfumé aux 2 citrons, avec une chantilly-mascarpone à la vanille : de la fraicheur et de l'originalité !

Des coques de macarons au cacao, une ganache au chocolat intense, et une ganache chocolat avec des éclats de framboises. Tous les conseils pour réussir des macarons dignes de ceux des plus grands pâtissiers !

La saison des fraises a déjà bien commencé, et quoi de mieux qu'un fraisier pour profiter de ce fruit printanier ? Mais pas un fraisier classique, un fraisier revisité avec une ganache montée parfumée à la verveine pour encore plus de fraicheur !

Un dessert frais dans un tube en sucre transparent comme du verre qui épatera tous les gourmands, servi avec un sorbet fromage blanc.

Tarte aux fraises des bois, compotée de fraises, crème montée à la reine des prés.

Une recette de Pierre Hermé pour le moins originale, pâte sucrée au sésame, compotée de framboise et poivron, crème légère au parmesan.

Une recette originale de charlotte aux fraises proposée par le célèbre chef Alexis Bouillet et sa compagne Camille Cheng.

Une recette de base pour les tartes aux fruits : peu sucrée, équilibrée, une pâte croustillante ; de quoi sublimer vos fruits !

Des croissants parfumés et croustillants, la meilleure recette que j'ai testée !

Recette de ganache montée caramel fleur de sel, et d'un caramel coulant au beurre salé pour des macarons gourmands à la texture parfaite !

Recette de base de la pâte sucrée pour réaliser des fonds de tartes par exemple.

Elegante, délicieuse, célèbre : la religieuse au caramel de Christophe Michalak !

La meilleure recette de macarons que j'ai testée, qui valent bien ceux des plus grands pâtissiers !