Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! - Page 24

Recettes de Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !

Pousses de soja germées
Pousses de soja germées

Faites germer vos pousses de soja , c’est hyper facile avec le pas à pas ! Le haricot mungo. Le haricot mungo germé vous connaissez ? Il est communément appelé germe ou pousse de soja. Voici toutes mes astuces pour réussir le Haricot Mungo germé très facilement. Cette graine est très facile à faire germer, dans un saladier, un verre, un bocal, un germoir à étage. Il germe n’importe où ! Le rendement est de 4 à 6 fois le volume de la graine sèche. Les Haricot Mungo (ou soja vert) font partie de la famille des légumineuses à graines. Poussé dans l’obscurité et à la verticale, il donne des longues tiges blanches utilisées en cuisine chinoise. Ce sont de grosses graines rondes d’un beau vert brillant. On le confond souvent avec le haricot de soja (appelé fève de soja). Ce sont 2 variétés différentes par le gout et la composition.

La salade de pissenlits parfaite
La salade de pissenlits parfaite

Vous aimez les pissenlits ? Connaissez-vous le pissenlit de montagne ? C’est le summum du pissenlit ! J’ai la chance d’aller souvent en montagne au mois d’avril, quand les pissenlits sont encore petits et tendres. Et je perpétue la tradition maternelle des énormes salades de pissenlits (voire même du saladier entier par personne) Pour que la salade soit au top à mon goût, il faut des croutons en quantité (avec du bon pain au levain et grillés à l’huile d’olive bio pour la perfection). Un œuf mollet et quelques lamelles de brésaola (plus léger que des lardons bien gras) en feront une entrée royale.

Madeleines légères au thé matcha avec une belle bosse
Madeleines légères au thé matcha avec une belle bosse

Je suis difficile pour les madeleines (pas que !), car le les trouve souvent grasses, pâteuses ou trop sucrées ! Celles ci sont légères garce à l’huile d’olive et elles sont bien moelleuses et pas trop sucrées. La couleur verte du thé matcha est parfaite à l’œil.

Tuiles dentelles au thé matcha et à l’orange
Tuiles dentelles au thé matcha et à l’orange

Ces tuiles dentelles sont une tuerie. Transparentes, légères et croustillantes, au bon gout de caramel un peu acidulé. Pour moi elles sont synonymes de dessert étoilé !

J’ai appris à les faire au début des années 1990 avec Daniel Lerond, restaurateur connu à Lyon pour son restaurant Daniel et Denise (Joseph Viola depuis 2004). Lors d’un repas, conquise par ses tuiles, je lui ai demandé la recette. Il m’a proposé de venir un matin dans sa cuisine pour m’apprendre à faire ces tuiles (à cette époque, les cours de cuisine n’étaient pas à la mode). C’est la première fois que je pénétrais dans une cuisine de restaurant et cela reste un souvenir impérissable.

Guimauve maison au matcha et au fenouil
Guimauve maison au matcha et au fenouil

Si vous êtes comme moi et que vous adorez la guimauve, la vraie à l’ancienne (bien que j’aime aussi beaucoup les Chamallows !), cette recette est pour vous. Je pensais, avant d’avoir essayé, que la guimauve était difficile à réaliser mais pas du tout. Il vous faudra juste un thermomètre de cuisine (utile pour de nombreuses recettes en pâtisserie et vraiment pas cher et peu encombrant, l’investissement vaut vraiment le coup !) La recette de base provient de Mercotte, je l’ai juste simplifiée en n’utilisant que du sucre (plus de glucose dans mes guimauves ) et le résultat est très bien ainsi ! On peut parfumer la guimauve à l’envie avec les huiles essentielles. Dans le cadre de mon défi #10, voici aussi des guimauves au thé matcha.

Comment faire germer la roquette dans une coupelle de germination ?
Comment faire germer la roquette dans une coupelle de germination ?

Vous avez fait germer l’Alfafa, le Fénugrec, la Lentille, le radis, etc dans un bocal. Maintenant vous pouvez germer une graine à mucilage plus délicate, dans une coupelle de germination. Voici toutes mes astuces pour réussir facilement la Roquette germée pour la consommer. Cette graine fait partie de la famille des mucilagineuses et est plus difficile à faire germer. Il faut absolument un germoir coupelle pour faire germer a roquette seule. En mélange avec l’Alfafa, on peut utiliser un bocal. La graine germée de roquette a une saveur piquante et povrée comme la roquette sauvage. La feuille a une forme de coeur.

Comment faire germer facilement la roquette en mélange ?
Comment faire germer facilement la roquette en mélange ?

Voici toutes mes astuces pour réussir facilement la Roquette germée pour la consommer. La roquette peut germer seule (pour voir comment faire germer la roquette dans une coupelle, c’est un autre article). Si vous n’avez pas de coupelle de germination ou si vous trouvez le goût de la roquette trop prononcé, voici une méthode facile pour faire germer la roquette en mélange.

Mon émincé de poulet facile, économique, minceur, aux légumes nouveaux, prêt en 20 minutes
Mon émincé de poulet facile, économique, minceur, aux légumes nouveaux, prêt en 20 minutes

Je fais ce poulet toute l’année, plusieurs fois par mois, en hiver comme en été, en changeant les légumes selon la saison. Pour une personne, cette recette est facile et vite préparée, ne salit qu’une poêle et constitue un plat sain, léger et complet. Ce plat est pour moi un allié minceur ! Avec les légumes nouveaux, cet émincé a un petit air de fête ! C’est une belle utilisation pour les fanes d’oignons nouveaux !

Cocktail sans alcool, facile et rafraichissant à l’hibiscus
Cocktail sans alcool, facile et rafraichissant à l’hibiscus

Un cocktail très frais, peu sucré, d’une magnifique couleur rouge et sans alcool, n’est-ce pas l’idéal pour se rafraichir et faire plaisir à vos invités ? L’ibiscus a un gout acidulé, la menthe est rafraichissante. Le mélange est au top pour un cocktail parfait pour se rafraichir cet été. Ce cocktail est sans alcool et très sain ! J’ai ajouté du citron vert pour la décoration et une Cranberry pour le fun. N’importe quel fruit rouge peut être utilisé, framboise, griotte, mure, myrtille, etc Un détail important : ce cocktail se prépare à l’avance car l’infusion doit refroidir.

Verrines marbrées betterave, chèvre et pomme
Verrines marbrées betterave, chèvre et pomme

La verrine de betterave est devenue très à la mode ! J’en ai mangé de très bonnes chez des amis, cependant la recette comportait du fromage industriel. J’ai transposé la recette avec du chèvre frais, le meilleur de la région, qui provient d’une petite ferme et vendue sur le marché du Point du jour. Avec des petits morceaux de pomme pour le croquant et cet aspect marbré, mes verrines étaient belles et bonnes.

Craquant caramel salé aux noisettes
Craquant caramel salé aux noisettes

J’ai découvert ces craquant caramel salé aux noisettes en Bretagne. Ils avaient un bon gout de caramel salé croustillant. La partie la plus longue de la recette est le hachage des noisettes mais on peut le faire à l’avance (je vais tout vous expliquer plus bas dans le pas à pas).

Tarte soufflée aux châtaignes
Tarte soufflée aux châtaignes

Cette recette provient du livre La cuisine chez Régis Marcon (chef 3 étoiles), écrit alors que le chef Régis Marcon n’avait que 2 étoiles et qui n’est plus édité. Si vous passez à Saint Bonnet le Froid, vous trouverez cette tarte (entière ou en portions) à la boulangerie La Coulemelle. Sinon, voici la recette pour la déguster chez vous ! Je n’ai pas changé la recette du livre mais diminué les quantités de sucre de 20%. Pour cette tarte, la pâte est une pâte sucrée classique à l’amande, pas ultra diet mais délicieuse !

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