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Le flexitarisme c'est quoi ? C'est une alimentation dans laquelle viandes, poissons, oeufs... sont moins consommés, voir remplacés par des produits aux valeurs nutritionnelles identiques.

Ce qui est particulièrement difficile ici c’est la maîtrise absolue de la cuisson du veau qui ne pardonne pas l’erreur. 1 minute de trop est irrattrapable. Le ghee apporte une saveur incomparable à la viande.

Un goulasch sans viande?…..Oui c’est possible! Évidemment, c’est une petite entaille dans les traditions de mes amis hongrois que j’adore, mais essayer c’est l’adopter. Et rien ne m’empêche de leur faire goûter le mien, car d’après ce que j’ai pu voir en Hongrie, il n’y a pas plus ouvert d’esprit que les Hongrois.

On ne peut pas ne pas aimer le Ghormeh Sabzi. Avant même de le goûter vous êtes déjà téléportés en Iran par les effluves puissantes et douces à la fois de ses herbes savamment mélangées, par sa viande incroyablement fondante et la chaleur de tout le rituel autour de la table qui se veut de fête pour servir ce plat.

Je ne sais pas si cette expression est correcte, à vrai dire. Le mot blanchir s’emploie plutôt pour la cuisson rapide de certains légumes avant d’être saisis. Néanmoins cette opération est nécessaire pour quelques morceaux de viande et volailles que je trouve très fortes en goût et qui vont prendre le dessus sur les autres aliments. Comme vous le savez, je cherche en permanence la justesse du goût et la texture, mais par dessus tout, à retrouver dans l’assiette la saveur particulière qui caractérise chaque élément.

Des chaussons revisités en version salé farcis au kefta parfumé aux épices

Meilleur pour la santé et facile à cuisiner, le pâté sans viande.

Un bon plat pour partir à la découverte des produits et plats de la Normandie.

Voilà un classique à préparer quand il fait froid. Rien de compliqué, il suffit de faire le bon mélange de viande, de légumes et d’aromates.