Cédric burtin et cuisine bourguignonne : toutes nos recettes

Ce bol persillé repose sur un jeu de textures et de contrastes parfaitement maîtrisé, où la finesse de la joue de bœuf crue, taillée en julienne et assaisonnée au son de moutarde, à l’huile d’olive et aux olives, apporte profondeur et caractère. Les croûtons dorés au beurre viennent structurer l’ensemble par leur croustillant, tandis que le persil, travaillé en coulis puis en émulsion aérienne au siphon, enveloppe le plat d’une fraîcheur végétale intense. Le dressage, volontairement épuré, met en valeur l’équilibre entre puissance, onctuosité et légèreté, pour une composition à la fois élégante et expressive.