Autruche et julien médard : toutes nos recettes

Le Chef Julien Médard, du restaurant Maison Médard, près de Sancerre, met à l'honneur un producteur d'Autruche voisin à travers cette recette de tartare. Le Chef réalise une brunoise d'Autruche avant de légèrement l’assaisonner d'une vinaigrette. Pour l'accompagner il fait une pommade à base de jaunes d'oeufs confits ainsi qu'un pressé de pommes de terre. Le Chef termine le plat avec un délicieux bouillon de volailles aux peaux de pommes de terre brulées.