Cambozola et involtini : toutes nos recettes

Les involtini sont l'une des grandes joies de la cuisine italienne : de fines escalopes de veau roulées autour d'une garniture généreuse, dorées à la poêle et nappées d'une sauce qui fait tout le charme de l'assiette. Ici, la farce joue sur un équilibre audacieux entre le sucré délicat des figues fraîches, le sel fondant du jambon de Parme et la puissance crémeuse du cambozola, ce cousin gourmand du gorgonzola. C'est un plat élégant qui convient aussi bien à un dîner d'automne entre amis qu'à une table de fête où l'on veut impressionner sans passer des heures en cuisine.

Le Porto rouge apporte à la sauce cette belle rondeur sucrée-vineuse qui vient adoucir le caractère du fromage et lier toutes les saveurs entre elles. Pour accompagner ces involtini, pensez à une polenta crémeuse ou à de simples tagliatelles au beurre qui sauront accueillir généreusement la sauce. Si les figues fraîches sont hors saison, des figues séchées réhydratées quelques minutes dans un peu de Porto feront une très belle alternative. Côté fromage, un gorgonzola dolce ou un Saint-Agur peuvent tout à fait remplacer le cambozola pour une version encore plus affirmée.