Profitez de la saison du cardon pour en glisser dans vos recettes

Name: Profitez de la saison du cardon pour en glisser dans vos recettes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: cardon

Les cardons cuisinés en gratin à la moele, un plat typiquement lyonnais. Photo par judywitts

Originaire du bassin méditerranéen, le cardon est une plante annuelle qui peut atteindre 2 mètres de haut. Il s'agit d'un légume ancien, cultivé depuis l'Antiquité, riche en fibres, potassium et magnésium. Très consommé dans les pays méditerranéens mais aussi dans les pays d'Europe Centrale, ce légume longtemps oublié s'accommode de mille et une façons.

Les saveurs légèrement amères de ses côtes, rappellant celles de l'artichaut, agrémentent tajines, veloutés et couscous. Le cardon, appelé aussi artichaut sauvage ou carde, fait également merveille dans un gratin à la sauce blanche tandis que les cardons à la moelle sont l'une des spécialités de la gastronomie lyonnaise.

Meilleures recettes de cardon et de courgettes des Gourmets

Des idées de recettes de cardon et de courgettes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Couscous au poulet sauce blanche aux fèves et cardons

Zika

Je vous propose aujourd'hui un couscous algérien au poulet fermier, cardons et fèves fraiches comme il y en a des milliers et selon nos régions, il est en sauce blanche ou rouge.

Colorer, gratiner, caraméliser en surface...

Chalumeau

Pour l'omelette norvégienne mais pas seulement.

Voir aussi

Tourner

Les courgettes

Techniques appliquées à la cuisson des légumes

Les légumes

Les blancs de cuisson

Gratin de cardons

D'autres recettes avec aussi...

agneau anchoïade automne basilic béchamel beignets boulettes cannelle carbonara cardamome cardes carottes champignons chef citron courgettes couscous dorade farcis feuilletés fèves flan fromage gratin hiver lardons légumes macarons muscade navet noël oeuf oignons orange parmesan plat principal potiron poulet risotto sauce semoule soupe tajine tartare tarte tomates tourte veau velouté viande

Découvrez aussi toutes les recettes de cardon et toutes les recettes de courgettes

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Pizza aux fleurs de courgette et scamorza

La tête dans le panier

Une délicieuse pizza à réaliser très vite car les fleurs de courgettes ne sont pas disponibles très longtemps. A Rome on peut goûter de délicieuses fleurs de courgette fourrées avec de la mozzarella et de l’anchois.