Recettes de mangue verte

L'achard de mangue est ce condiment malgache frais, relevé et terriblement parfumé qui transforme n'importe quel repas en moment savoureux. Préparé à partir de mangues vertes croquantes, de gingembre vif et de piment piquant dans l'huile, il réveille instantanément les papilles.

Très apprécié sur les côtes de Madagascar, il accompagne aussi bien le riz blanc qu'un repas léger ou une collation généreuse. Cette version rapide mise sur le croquant rafraîchissant de la mangue verte, la chaleur du gingembre et la touche piquante du piment.

Aujourd'hui je vous propose la recette du rougail mangues vertes. À la Réunion, il y a beaucoup de manguiers et donc en période de production des mangues chaque famille réunionnaise prépare des bons rougails mangue vertes qu'elles accompagne avec différents plat réunionnais et croyez-moi c'est vraiment délicieux. On utilise des mangues vertes avant murissement pour préparer un rougail mangue maison traditionnel qui est vraiment simple et rapide à élaborer.

On utilisera plusieurs méthodes pour obtenir des mangues hachées. Soit on les bat manuellement à l'ancienne en tapotant avec un couteau sur la mangue épluché jusqu'à obtenir des petits morceaux qui se détache, soit plus facile et plus moderne, on passe les morceaux de mangue verte au mixer.

Une salade comme aux Philippines qui associe poisson fumé et mangue verte, qu'on peut remplacer par chez nous par une pomme type Granny Smith. Pas de vinaigrette pour cette salade mais du lait de coco et du jus de citron vert.