Chou rouge et reinette : toutes nos recettes

Name: Des recettes de cuisine hautes en couleurs avec le chou rouge
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: chou rouge
Ingredients: 1/4 de chou rouge; 3 carottes; 2 pommes (reinettes); 2 citrons pressés; 1 cs de moutarde semi-forte; 1 cs de miel; 250 g de yaourt à la grecque; 2 poignées de graines de courge (ou cerneaux de noix); Poivre du moulin

Comme le chou blanc, il s'agit d'un chou cabus ou chou pommé. Photo par Alice Henneman

Dans la famille des choux pommés on distingue deux variétés différentes, les choux de Milan aux feuilles cloquées et les choux cabus aux feuilles lisses. C'est à cette dernière catégorie qu'appartienent le chou rouge et le chou blanc. Ils doivent avoir une pomme bien serrée aux feuilles craquantes et être lourds à l'achat. Le chou blanc et le chou rouge ont cette particularité de pouvoir être consommé cru, râpés en salade autant que cuits. Notons que le chou blanc est celui de la choucroute.