Sélections de recettes de cuisine d'opéra

Crème bavaroise ou appareil à bavarois

Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau, etc.

Videler le tour d'une abaisse.

Crème renversée cuite au bain-marie

Un terme culinaire datant du Moyen Age.

Une épice millénaire très appréciée en cuisine comme en pâtisserie.

Crème anglaise collée à la gélatine.

Coucher des éclairs