Commentaires sur Yaourts au lait entier par Chef Simon

For my part and for having obtained irregular results by inoculation with commercial yoghurts; I opted for inoculation with lactic ferments.

@Julie:

Bonjour Julie,
Pour ma part et pour avoir obtenu des résultats irréguliers par ensemencement avec des yaourts du commerce; j'ai opté pour un ensemencement avec des ferments lactiques.
Je suis très satisfait des résultats, d'autant que les ferments produisent leur efficacité également pour la santé !

Les yaourts sont des produits laitiers fermentés qui nécessitent l'ajout de bactéries spécifiques pour la fermentation. Ces bactéries se trouvent naturellement dans le lait cru, mais sont souvent détruites dans le lait pasteurisé que l'on trouve dans les supermarchés.

Pour fabriquer du yaourt, il est donc nécessaire d'ajouter une base de bactéries vivantes dans le lait. Cette base de bactéries est souvent un yaourt précédemment fabriqué, qui contient les bactéries lactiques nécessaires à la fermentation ou des ferments lactiques que l'on trouve dans le commerce (alsa).

Cependant, si vous utilisez un yaourt commercial pour ensemencer votre lait, il est possible que les bactéries lactiques qu'il contient soient affaiblies ou mortes en raison du traitement industriel et de la durée de stockage. Cela peut empêcher le yaourt de prendre correctement, car il n'y a pas suffisamment de bactéries vivantes pour effectuer la fermentation.

Il est donc recommandé d'utiliser une base de yaourt frais et naturel sans aucun additif ou arôme pour obtenir un yaourt maison réussi. De plus, il est important de maintenir le lait à la bonne température pendant la fermentation, ce qui aide également les bactéries lactiques à se développer et à fermenter le lait avec succès.

Bonne journée à vous.
bs

Il faudra que j'essaye votre recette. J'ai déjà fait deux tentatives infructueuses, sans ferments lactiques, mais avec un yaourt nature (j'avais vu cette astuce sur Internet...).

Bonjour Bulle,
Il s'agit de lait entier bio UHT.

Bonjour Chef !
Quel type de lait bio utilisez-vous pour faire les yaourts? (cru, pasteurisé, UHT...)
Merci.