Noix de Saint-Jacques fumées aux agrumes.

Il y a les produits qui finissent dans notre panier car on a déjà une idée très précise de ce que nous allons en faire et, puis ceux qui nous séduisent sans trop savoir comment nous allons les cuisiner. Nous vous avions parlé de notre récente découverte d’un petit artisan qui propose toute une série de poissons fumés: thon, flétan, maquereaux,…aromatisés ou non: Marc Foulon « Le Fumé des Gourmets! » Après une série de recettes autour du flétan fumé, nous nous sommes attardés à l’autre produit qui avait rejoint notre panier: un bloc cylindrique de thon fumé.

[Simplicité & bienfaits] L’avocat, bien que riche en matières grasses, renferme bien des qualités nutritives (fibres, vitamines, acides gras insaturés, magnésium,…). Nous aimons le préparer en guacamole mais aussi, comme dans cette suggestion, en carpaccio. Pour cette recette, nous avons eu envie de l’accompagner de thon fumé que nous tranchons juste avant de servir. Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous un artisan saurisseur qui prépare toute sorte de poissons fumés. Nous trouvons chez lui de petits blocs de thon fumé à trancher.

[Dernière minute...] 🍋 À quelques heures du réveillon, nous testons encore de nouvelles recettes. Nous sommes tombés, un peu par hasard, sur quelques citrons caviar. Chaque grain, qu’ils contiennent, libère, en croquant sous la dent, les saveurs bien caractéristiques de l’agrume et, permet d’apporter à un plat une touche citronnée « ciblée ». Pour notre recette, nous avons fait snacker quelques gambas que nous avions faites mariner dans un mélange d’huile d’olive et d’ail écrasé. Au moment du dressage, nous avons ajouté quelques feuilles de coriandre fraîche, une pincée de fleur de sel et, quelques grains de citron caviar.