Pour quelle raison est-il conseillé de cuire les champignons dans un blanc ?

On dit que les champignons sont cuits à blanc ou au blanc.

Pour préserver leur couleur

Pour les rendre plus tendres

Pour accélérer leur cuisson

Les champignons sont pour la plupart très sensibles à l'oxydation c'est pourquoi il est recommandé de les cuire dans un blanc, c'est-à-dire dans un mélange d’eau, de jus de citron, de sel et de beurre.

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