Qu'est-ce qui fait gélifier la confiture ?

C'est la pectine naturellement présente dans les fruits qui fait gélifier les confitures, gelées et marmelades. Certains fruits comme les pommes, les coings, les agrumes, les cassis et groseilles sont naturellement riches en pectine, d'autres comme les fraises et les cerises en contiennent très peu. Dans ce cas on ajoute souvent de la pectine au sucre.