Cette couronne de l'Avent appartient à la famille des gâteaux du dimanche, ceux qu'on sort du moule en fin d'après-midi quand les bougies sont allumées. Le citron, pressé en jus et travaillé avec le sucre glace en glaçage, donne une mie acidulée et franche qui tranche avec la richesse habituelle des pâtisseries de fin d'année. La recette d'origine est plus sucrée et plus beurrée : les quantités proposées ici laissent le choix entre une version gourmande et une version plus légère, selon ce qu'on sert à côté.
Gardez les zestes avant de presser les citrons, ils parfument un sucre maison, une crème ou simplement la pâte elle-même pour appuyer l'agrume. Choisissez des citrons bio, puisque la peau comme le jus sont de la partie. Le gâteau se bonifie en restant emballé une journée, le glaçage prenant mieux sur une surface complètement refroidie. Servez-le avec un thé noir ou un chocolat chaud, et pourquoi pas quelques fruits rouges surgelés tièdis pour apporter un contrepoint fruité.
