Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 3833

Au fromage.

Au beurre noisette, comme il se doit !

La pomme Ariane, douce et légèrement acidulée, se glisse à merveille dans ces petits feuilletés dorés qui sentent bon les goûters d'automne. Simples à préparer et généreux en goût, ils sont parfaits pour régaler petits et grands à l'heure du thé ou pour finir un repas sur une note légère et gourmande. Le feuilletage pur beurre apporte ce croustillant irrésistible qui contraste à merveille avec la compote de pommes fondante et parfumée. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer la cannelle par de la cardamome ou un peu de vanille selon vos envies du moment. Les pommes Golden ou Reinette s'y prêtent tout aussi bien si vous n'avez pas d'Ariane sous la main. Une touche de sucre roux à la place du sucre blanc apportera une note caramélisée supplémentaire, et quelques amandes effilées parsemées avant d'enfourner feront toute la différence. Ces feuilletés se dégustent tièdes, accompagnés d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche épaisse.

Le brownie le plus light réalisé jusqu'à présent puisque il n'y a ni beurre, ni huile et le sucre est remplacé par de l'édulcorant (Stévia pour ce qui me concerne). Les courgettes, râpées (finement de préférence) donnent au gâteau l"humidité et l’onctuosité nécessaires.

Une entrée pour les fêtes de fin d'année.

Des petits gâteaux d'Algérie pour le fêtes de noël.

Les spaghetti aux boulettes, c'est l'un de ces plats qui traversent les générations et les frontières sans jamais lasser. Cette version sans gluten prouve qu'on peut se régaler autant — sinon plus — en adaptant la recette à ceux qui ne tolèrent pas le blé, sans rien sacrifier de l'essentiel : des boulettes moelleuses, une sauce tomate généreuse et des pâtes qui accrochent juste ce qu'il faut. La petite touche de pâte de curry vert glissée dans les boulettes vient titiller le palais et donner du caractère à ce plat que l'on croyait connaître par cœur. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la viande hachée de bœuf par un mélange bœuf-porc ou même par de l'agneau haché, qui se marie divinement avec les notes épicées. La sauce tomate gagne encore en profondeur si on la laisse mijoter doucement une vingtaine de minutes supplémentaires à feu très doux. Côté accompagnement, un filet d'huile d'olive crue au moment de servir et quelques feuilles de basilic frais suffisent à tout sublimer. Les restes — s'il en reste — se réchauffent à merveille dans une poêle avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce.

Le gâteau aux pruneaux d'Agen, c'est l'un de ces desserts qui sentent bon la cuisine de grand-mère et les après-midis d'automne. Né dans le Sud-Ouest, il célèbre le joyau de la Garonne, ce pruneau charnu et fondant dont la douceur caramélisée n'a pas d'égal. Généreux, sans chichis, il s'invite aussi bien au goûter du dimanche qu'à la fin d'un repas de famille où l'on cherche à terminer sur une note chaleureuse et rassurante. Pour lui donner encore plus de profondeur, n'hésitez pas à faire macérer les pruneaux quelques heures dans un peu d'Armagnac ou de thé noir avant de les incorporer — c'est un détail qui change tout. À la dégustation, il est excellent tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille. Le lendemain, bien enveloppé, il gagne en moelleux et en saveur, comme tous les grands gâteaux de ménage qui savent prendre leur temps.

Un accompagnement incontournable qui prend toute sa dimension en pleine saison.

Un succulent dessert aux fruits.

Une salade de pommes de terre classique.

Au Nergi, kiwi de Sibérie ou baby kiwi.

La souris d'agneau confite, c'est l'une de ces recettes qui transforme une belle pièce de viande en quelque chose d'absolument irrésistible. Portée par un mélange de cinq épices aux notes chaudes et parfumées, relevée d'un filet de miel et nappée d'un vin blanc moelleux, elle se prête à merveille aux grands repas d'hiver et de fêtes. La cuisson lente fait ici toute la magie : la chair se détache d'elle-même, gorgée de saveurs, d'une tendreté incomparable. Côté accompagnements, pensez à une purée de céleri-rave ou de patate douce pour accueillir le jus de cuisson, que vous aurez pris soin de faire réduire jusqu'à ce qu'il devienne brillant et sirupeux. Une semoule parfumée à la fleur d'oranger ou un écrasé de pois chiches à l'huile d'olive fonctionneront tout aussi bien et renforceront le caractère oriental du plat. N'hésitez pas à laisser mariner les souris dans les épices la veille, vous verrez que le repos prolongé fait toute la différence sur la profondeur du goût.

Un beau plat de pâtes.

Tbikha aux blettes est un délicieux plat végétarien. En plus des blettes, il est composé de pois chiches, artichauts et fèves fraîches écossées ou pas.