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Par « daube », nous ne voulons pas dire un plat immangeable, dur, trop cuit, décomposé… Mais plutôt un ragout de viande, en l’occurrence ici de la culotte de bœuf que nous avons préparée avec une sauce à la tomate et au bouillon.

Un simple rôti de porc à l'ail noir préparé sous vide à basse température. En même temps on change pas les bons habitudes.

Du foie cuit à basse température, sous vide, cela a de quoi surprendre tellement on nous rabâche les oreilles avec le fait que les abats doivent être parfaitement cuits, sinon ils sont DANGEREUX ! Alors on vous invite à venir voir par vous même on vous explique tout.

Filet de poulet injecté à l'eau de parmesan et cuits à basse température sous vide accompagné d'un bouillon de champignons.

Découvrez notre hachis parmentier déstructuré pour el bonheur de vos papilles.

Donc voilà pour notre première recette d’huîtres chaudes : nous sommes partis sur la base de l’huître Rockefeller, inventée en 1899 à la Nouvelle-Orléans par Jules Alciatore qui, pour palier à la pénurie d’escargot, a servi à ses clients des huîtres chaudes

Pour les fêtes, (ou pour toute occasion, car il suffit de décider qu’aujourd’hui est une bonne occasion, me rappelle Claire), nous vous proposons un plat de saumon plutôt étonnant. Pour la petite histoire, l’idée de ce plat nous est venue en regardant une série animée sur la cuisine au Japon : Food wars – Shokugeki no soma.

Depuis quelques temps, cette idée de recette de bœuf carottes nous trottait dans la tête, depuis que nous avions vu le bœuf carottes réalisé par Logan Laug et nous nous demandions bien sur quel pièce nous pourrions partir pour réaliser cette recette. Alors nous avons opté pour de la picanha de Galice.

Laissez vous séduire par un brin de délice italien.