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Émulsion et sous-vide : toutes nos recettes

Comment préparer une recette d'émulsion et sous-vide ? Voici des idées de recettes partagées par les Gourmets du Club Chef Simon et bien entendu les techniques du Chef !

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Des idées de recettes d'émulsion et sous-vide pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Merlan et son émulsion aux herbes
Merlan et son émulsion aux herbes
61 Degrés 61 Degrés

Une belle recette de merlan agrémentée de bourgeons d'ail des ours, de ciboule sauvage, de graines de moutarde, de Savagnin, de concassé de baies de Timut et d'aneth.
Hélas madame, je n’ai plus de merlan… lalalala…
Hier encore, ben j’en avais pourtant
Nous autres on n’y peut rien, vous savez comment c’est
Les arrivages ça dépend de la marée… lalalala…

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