Recettes de brioche vapeur

Le chao pao ou Baozi au poulet est cette brioche vapeur moelleuse qui fait fondre à chaque bouchée. Garnie d'une farce parfumée au poulet, aux oignons, à la coriandre, à la sauce soja et au miel, elle révèle cette alliance sucrée-salée absolument irrésistible.

Très appréciée à Madagascar, cette recette associe une pâte souple et légère à une garniture savoureuse qui fait toute la différence. La cuisson vapeur préserve le moelleux incomparable de la brioche tout en gardant la farce juteuse.

Les mantou sont tout simplement des pains vapeurs natures, très prisés dans toute la Chine. Ils sont légers, doux et moelleux. Il en existe de nombreuses variantes, tant au niveau de la taille que de la forme. C'est un excellent substitut au riz et aux nouilles.

Les brioches aux feuilles d’ail des ours sont une spécialité délicate et parfumée de la Chine, souvent servie lors des fêtes traditionnelles. Dans leur version végétarienne d’origine, les feuilles d’ail (ou ciboulette chinoise) sont finement hachées, simplement assaisonnées de sel et d’un filet d’huile, puis enfermées dans une pâte moelleuse et légèrement translucide à base de farine de riz ou de blé.

La recette se décline avec des farces variées : porc et bambou, riz gluant, radis blanc, taro, bœuf ou crevettes, selon les régions et les occasions. Un vrai trésor de la cuisine du sud de la Chine, à découvrir dans sa version végétale ou plus gourmande, pour un dim sum maison aussi savoureux que symbolique.

La recette des brioches à la vapeur banh bao du Vietnam.

dòu bāo