Techniques et recettes pour réaliser un espuma

Name: Techniques et recettes pour réaliser un espuma
Total time: 30 min
Cuisine: espuma

Espuma de “frozen margherita” par le Chef Ferran Adria au restaurant el Bulli. Photo par Franz Conde

Chic et original, l'espuma n'est rien d'autre qu'une mousse très aérienne de fruits, de légumes, de poissons ou encore de foie gras. C'est Ferran Adrià, chef espagnol et considéré comme le père de la cuisine moléculaire, qui en est l'inventeur.

Pour changer de vos entrées ou desserts habituels, armez-vous donc d'un siphon et de gélatine, indispensables pour cette technique culinaire. Garnissez verrines et toasts ou décorez vos assiettes avec un espuma aux agrumes ou au caramel pour un dressage des plus raffinés.

Dernières recettes d'espuma et de crème d'amande par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'espuma et de crème d'amande qui changent !

Croustades d’abricots et crème d’amande, chantilly à la lavande

Gourmicom

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de crème d'amande pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Sorbetière

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de glace.

Voir aussi

Tant pour tant

Pithiviers

L'amande

D'autres recettes avec aussi...

abricots ail asperge aubergines banane bar basilic betterave cacao café canard cannelloni caramel cardamome carottes céleri champignons chocolat citron coulis courgettes crème crème Chantilly cumin dessert entremets épices escargots fenouil foie gras framboises légumes mangue noël oeuf oignons orange pamplemousse paprika poivrons pommes potiron réglisse rhubarbe rouge sauce saumon siphon tomates vin

Découvrez aussi toutes les recettes d'espuma et toutes les recettes de crème d'amande

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Galette des rois à la frangipane et à l'orange

cuisine en folie

C'est un mélange que j'adore : amandes et orange ou mandarine. J'avais déjà réalisé une galette d'après la recette de Christophe Michalak avec une frangipane et de la confiture de clémentines corses, cette fois-ci ce sera donc avec de l'orange.