Gardiane et marinade : toutes nos recettes

La gardiane, c'est l'âme de la Camargue dans une marmite : des dés de taureau AOP marinés toute une nuit dans un vin rouge corsé avec oignons, carottes, thym, laurier et écorce d'orange, puis dorés à l'huile d'olive et mijotés trois heures à découvert jusqu'à ce que la viande devienne fondante et la sauce profonde et concentrée. Une poignée d'olives noires et une gousse d'ail écrasée viennent compléter ce tableau aux accents du Sud.

Servie avec du riz de Camargue et un bon rouge, cette daube généreuse incarne la cuisine de terroir dans ce qu'elle a de meilleur : peu d'ingrédients, du temps et de la patience pour un résultat qui embaume toute la maison. C'est le plat du dimanche par excellence, celui qui rassemble autour de la table et dont on se resservira sans se faire prier.