Matelote et beurre manié : toutes nos recettes

Une matelote est une préparation culinaire à base de poissons d'eau douce le plus souvent mais aussi parfois de mer, accommodés généralement avec du vin rouge ou du vin blanc, des oignons et des aromates.

Populaire dans plusieurs régions de France, la matelote d'anguille est l'une des versions les plus anciennes de cette préparation mais on trouve également la matelote de carpe, de truite ou de brocheton. La sauce matelote est quant à elle une variante de la sauce bourguignonne.