Recettes de tétragone

Cette salade est une belle surprise de la belle saison, quand les poivrons atteignent leur pleine maturité sucrée et que les framboises offrent encore leur acidité généreuse avant de disparaître. Le magret fumé y apporte une profondeur charcutière et gourmande qui contraste avec la fraîcheur de la tétragone, ce légume-feuille aux allures d'épinard sauvage que l'on redécouvre avec bonheur dans les jardins et sur les étals. C'est une entrée aussi élégante que désinvolte, parfaite pour un déjeuner estival ou un dîner en terrasse où l'on veut impressionner sans se compliquer la vie.

La vinaigrette au vinaigre de framboise est l'âme de cette assiette, n'hésitez pas à l'agrémenter d'un filet de miel pour adoucir encore l'ensemble ou d'une pointe de piment d'Espelette pour réveiller les papilles. Si vous ne trouvez pas de tétragone, des pousses d'épinards ou de roquette feront une belle alternative. Côté magret, un jambon de canard séché ou même quelques copeaux de jambon de pays s'intégreront tout naturellement dans cette composition. Servez bien frais, en disposant les framboises au dernier moment pour qu'elles gardent toute leur tenue et leur éclat dans l'assiette.

La sole est l'un des poissons les plus nobles de nos côtes, et cette recette lui offre un écrin à la hauteur de sa réputation. Roulée autour d'un beurre parfumé à l'aneth et d'une tétragone fondante légèrement relevée, elle se transforme en une entrée aussi élégante que gourmande, parfaite pour un déjeuner estival ou un dîner de fête sans chichi. La crème de carottes au cumin vient compléter l'assiette d'une touche douce et légèrement épicée qui réchauffe l'ensemble sans jamais l'alourdir.

Si vous ne trouvez pas de tétragone chez votre maraîcher, les épinards frais feront un substitut tout à fait honnête, même si la tétragone apporte une légère acidité que les amateurs sauront apprécier. Côté poisson, n'hésitez pas à demander à votre poissonnier de lever les filets pour vous, c'est un gain de temps précieux et cela garantit des rouleaux bien réguliers à la cuisson. Quelques radis croquants et des tomates cerises rôties à l'huile d'olive suffisent à habiller l'assiette d'un peu de couleur et de vivacité, pour un résultat digne d'une belle table de restaurant.

Je vous propose aujourd’hui de cuisiner du thon frais à la plancha avec des légumes de saison tomates et tétragone. Il s'agit ici de thon blanc dit Germon. Cette recette sent bon les vacances et les planchas entre copains.

Envie de goûter à la recette de feuilleté à la tétragone et fromage de chèvre ? Cette recette d'entrée est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

Recette du Chef Frédéric Anton.