Sélections de recettes de cuisine de Chablis

Ris de veau à la financière

Une appellation codifiée de la cuisine française.

Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau, etc.

Terme de boucherie concernant un abat blanc.

Les viandes dites de boucherie : boeuf, veau, porc, agneau, abats, gibier à poiles (sanglier, chevreuil...).

Veau Marengo

Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau, poulet et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.

Godiveau lyonnais, godiveau à la crème.