Les champignons tournés

Vidéo - Les champignons tournés par Chef Simon. champignons sculpture de légumes décors accompagnement

Recette ou technique associée

Les champignons tournés
Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

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Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Historier un citron en dents de loup
Historier un citron en dents de loup

Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Petits oignons glacés
Petits oignons glacés

Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple..

Pommes frites ou Pont-neuf
Pommes frites ou Pont-neuf

Une spécialité du nord de la France.

Taille des champignons
Taille des champignons

Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

Zestes d'orange confits
Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.

Pomme diamant
Pomme diamant

Une technique de sculpture de légume à utiliser en décor d'assiette

Epinards sautés au beurre
Epinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier le goût des épinards frais.

Galette bretonne
Galette bretonne

Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide des cèpes qui préserve le goût et la texture du produit.

Riz Pilaf
Riz Pilaf

Il est le plat d'accompagnement parfait pour remplacer le risotto à un dîner. Convient aux régimes sans gluten et végétariens.

Voir aussi

Marbrage en spirale technique
Marbrage en spirale

Pour décorer un millefeuille ou gâteau rond.

Vitrail de poireaux technique
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Un vitrail végétal

Glacer et marbrer un millefeuille technique
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Le marbrage droit.

Tuiles au caramel de glucose technique
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Décor de desserts.

Tuiles craquantes au caramel fondant technique
Tuiles craquantes au caramel fondant

Un décor craquant et fondant à la fois.

Lard croustillant technique
Lard croustillant

Bien plus qu'un simple décor.

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Croquants, fondants et savoureux, les primeurs signent le début du printemps.

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