Toutes les saveurs de la Méditerranée avec nos recettes à base d'anchois

Name: Toutes les saveurs de la Méditerranée avec nos recettes à base d'anchois
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: anchois

L'anchois, un petit poisson que l'on retrouve tant dans la cuisine espagnole que provençale. Photo par Leon Brocard

L'anchois est un poisson très protéique et rempli d'acide gras insaturé. Reine sur nos pizzas, l'anchois est aussi fréquemment marinés dans du vinaigre. Incontournable durant l'été, ce poisson a toute sa place dans nos salades et plats froids.

L'anchois est l'élément star de l’anchoïade. Il se marie parfaitement avec les légumes crus comme la tomate, les olives et le câpre. On apprécie également l'anchois en apéritif sur des toasts légèrement grillés et chauds. L'anchois est donc à consommer sans modération.

Recettes, techniques et vidéos d'anchois et de pain du Chef

Pissaladière

Chef Simon

Une spécialité niçoise qu'on a toujours plaisir à déguster !

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Meilleures recettes d'anchois et de pain des Gourmets

Des idées de recettes d'anchois et de pain pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Bagels façon Pan Bagnat

Cenwen

En niçois, pan banhat signifie « pain mouillé », sous-entendu d’huile d’olive bien sûr ! Sa composition est la même que celle de la salade niçoise, c’est-à-dire uniquement des crudités, du thon ou de l’anchois et de l’œuf dur coupé en rondelles. Le tout est copieusement arrosé d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre, afin de bien « tremper » le pain, ce qui le rend plus facile à mastiquer.

Salade César

MesGougèresAuxEpinards

J'avoue que je n'aime pas trop la salade mais la salade césar, c’est mon exception. Voilà une salade césar comme je l'aime : avec beaucoup de sauce, une salade bien croquante, du poulet, du bacon et des croûtons ! Laissez-vous tenter pour le diner...

Pissaladière du bord de mer

Cookerei by Salomé

La pissaladière, c’est l’incontournable des marchés provençaux, cigales et accent du Midi en ambiance sonore. À déguster froide, chaude, tiède... comme on veut !

Dernières recettes d'anchois et de pain par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'anchois et de pain qui changent !

Puntarelle avec viande de bœuf et chapelure à l'anchois

Clementine

Les puntarelle sont un légume qui se mange surtout à Rome. Assaisonnez les puntarelle avec l'émulsion de piment et d'anchois et disposez-les sur une assiette de service. Tranchez la viande en tranches de 5 mm d'épaisseur, arrosez-la de sa sauce et déposez-la sur les puntarelle Salez, poivrez et complétez avec la chapelure aromatisée

Tartine provençale aux poivrons et anchois marinés

Clementine

Une tartine garnie de plein de bonnes choses

Salade de tomates aux anchois et aux câpres

CUISINE EN FOLIE

Une explosion de couleurs et de saveurs !

FOUGASSE PLUTÔT QUE PIZZA A L'ANCIENNE

Zika

Pourquoi fougasse plutôt que pizza à l'ancienne, je fais revivre un peu ma maman qui préférait les fougasses. Jadis, on ne connaissait pas ce mot pizza, mais fouggasse, la belle fougasse de maman, avec des anchois, des tomates en morceaux, du piment, des olives noires et de la mozzarella, souvent préparée de façon artisanale à la maison.

Crostini di fegatini

Petite Cuillère et Charentaises

Des Tartines apéritives à la crème de foie comme en Toscane

Anchoïade, un apéro aux anchois

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Une cuisine de Provence, de la tartinade gourmande pour accompagner les apéritifs de l'été. Des anchois, de l'huile, du vinaigre et du poivre,.. et voici vite fait un apéro estival gourmand. Elle se sert chaude sur canapés, toats, tartes, bruschetta, sur des feuilles d'artichauts ou encore du céleri branche. On l'intègre dans certaines salades, c'est vraiment le plat d'été, de vacances.

Pissaladière ou Pichade de Menton

Miechambo Cuisine

et une balade à Garavan.

Focaccia garnie

Famoh

La focaccia garnie de tomates, d'anchois et d'olives.

Panzanella aux anchois et oeufs durs

Les Vagabondages de Vi@ne

Vous voulez essayer la recette de panzanella aux anchois et oeufs durs ? Laissez-vous guider par cette recette d'oeuf et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

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