La tête dans le panier

Salade idéale avec la chaleur, à faire aussi avec des calamars, en l'absence du poulpe. En ce moment, au jardin, il y a abondance de légumes et de fines herbes alors profitons-en pour les marier dans une salade composée.

La délicieuse « socca » niçoise, à base de farine de pois chiches sans gluten, est apparentée à de nombreuses autres préparations à base de pois chiches que l'on trouve dans les pays méditerranéens, mais pas seulement, comme par exemple la « pizza aux pois chiches » argentine. Je vous la présente ici enrichie de légumes cuits au four. La saveur de la farine de pois chiche, associée aux légumes, donne un résultat vraiment savoureux et cette socca (en Italie, on l'appellerait farinata, ou cecina, ou panella, ou...) en donnant une sorte d'illusion de manger des carbohydrates car elle ressemble un peu à une focaccia: elle sera peut être intéressante dans le cadre d'un régime protéiné. mais pas que !

Pour un "dry january" qui soit aussi "healthy january" on accompagne à l'apéro sans alcool des petits canapés complétement végétaux à base de radis. Les radis anciens, avec leurs beaux couleurs se prêtent parfaitement au jeux, l'hummous fournit la partie protéinée et les graines de sésame noirs en finition complètent l'effet esthétique. Et voilà on prend l'apéro et on a l'impression de se faire du bien!

Encore du saumon, cette fois ci sauvage, qui devient un cheese cake délicat et gouteux pour ouvrir un repas de poisson, et préparer l'arrivée de mets plus importants d'une façon légère et colorée ! La ricotta peut être substituée par du Saint Moret si vous voulez un gout plus prononcé.

Un amuse bouche pour les fêtes, combine la saveur forte du hareng fumé avec la douceur des deux pommes (de terre et des vraies!). Un mariage subtil de saveurs sucrées, salées et fumés, acidulés, qui va bien éveiller les papilles dès la première bouchée.

Super focaccia, très saine réalisée avec de la farine d'épeautre ancien, du levain et pleins de saveurs méditerranéens. Si vous voulez une idée pour l'apéro faites la, elle pousse très bien malgré l'utilisation d'une farine à bas teneur de gluten, il faut juste lui laisser beaucoup de temps et bien observer sa pousse!

Le limquat, un peu kumquat, un peu citron est la vraie star de cette recette simple à utiliser sur les tables des fêtes pour un amuse-bouche frais, facile à préparer, très léger. La daurade doit bien sur être vraiment fraiche. Le mariage entre l'acidulé du fruit et le poisson est vraiment parfait !

Une idée pour les apéro des fêtes. On a plutôt l'habitude de les voir dans leurs version sucrée, à base d'amandes, mais la les cantucci de Toscane se présentent dans une version salée, avec un bon parfum de parmesan qui sollicitera vos papilles depuis le moment où vous les mettrez au four! La farine d'épeautre donne quelque chose de rustique et se marie très bien avec les noisettes toastées, en donnant des parfaits biscuits à déguster entre amis!

Les premiers froids arrivent, vous avez envie de quelque chose de chaud, de sain et de réconfortant ? Voici un velouté spécial, à base de butternut cuit, qui lui confère une saveur particulière de noisette grillée. Les feuilles de chou frisé transformées en chips donnent au velouté du croquant et un goût légèrement épicé qui vous séduira !

Cela fait un moment que l'on voit ces belles couronnes de pâte feuilletée (ou brisée, dans ce cas) sur le net. La mienne a été réalisée avec tout ce que j'ai pu trouver à la maison et qui me rappelait l'automne...

Des oignons rouges, du roquefort, des noix et, enfin, de belles poires Williams mûres à point, qui, combinées aux autres ingrédients, ont apporté le parfum et le goût sucré qui s'accordent si bien avec la saveur prononcée du roquefort. Une dernière touche de miel, qui ajoute encore un arôme à cette tarte salée riche en saveurs, vient compléter l'ensemble. Servez-la froide et coupée en tranches à l'apéritif !

Le calamar n'est pas toujours facile à cuisiner. Lorsqu'il est grillé, il nécessite un temps de cuisson très court, faute de quoi il finit par présenter une texture caoutchouteuse désagréable au palais. Le secret de cette recette réside dans le temps de cuisson et la cuisson "humide", qui permettent aux anneaux de rester moelleux et agréables en bouche. Vous pouvez utiliser cette préparation pour assaisonner des pâtes ou du riz, mais le mieux, en hiver, est de la déposer sur un lit de polenta chaude.

Scrocchiarelle... mi-gressin mi-focaccia avec un vague goût de pizza. Si ça vous tente de les réaliser vous comprendrez pourquoi elles s'appellent comme ça, ce nom étant une claire référence au fait qu'elles craquent en les cassant. Vous pouvez les réaliser aussi avec de la levure, mais ici j'ai mis un surplus de levain que j'avais en abondance et des farines de grains anciens qui les ont rendu rustiques et savoureuses. Il ne manque plus qu'ajouter de la charcuterie, des fromages, des sauces et l'apéro est là !

Savez-vous comment s'appelle la 'lotte' en italien ? Cela s'appelle « coda di rospo », queue de crapaud !! certainement pas un nom très invitant ! Au contraire, ce poisson, cuit au four avec du chorizo, a un goût extraordinaire, fort et délicat à la fois. Le chorizo se marie parfaitement avec la texture de sa chair et sa saveur, associée aux autres ingrédients, contribue à en faire un plat idéal pour un dîner d'été.

Cette fois-ci vous avez envie de tester l'authentique recette sicilienne des aubergines alla parmigiana ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Une variation sur la courgette grillée à preuve d'ado ! Ces courgettes se préparent en un clin d'œil, se prêtent à pleins de variations (féta, pecorino, jambon cru, speck, mais elles peuvent aussi rester végétariennes), sont très goûteuses en restant saines. Parfaites pour un dîner d'été !

Une base de pâte brisée, une couché de crème au mascarpone, une pluie de fraises et myrtilles frais et parfumés, et voici un super dessert pour un repas de printemps, au goût qui rappelle un peu celui du "tiramisu au mascarpone" qui prend la place du tiramisu classique dans les repas d'été, depuis quelques années. La base de la tarte est préparée avec une super recette, absolument à noter, celle de Christophe Felder et du Crillon.

Cette charlotte est super facile à faire et très esthétique en même temps et elle va surprendre vos invités ! Seul hic, elle ne peut pas être préparée à la dernière minute mais il faut s'organiser car elle demande au moins 2 heures de repos au frigo, sinon elle ne va pas tenir début.

Non ce ne sont pas vraiment des "crostini" car il n'y a pas de pain, mais ils sont beaucoup moins caloriques et très satisfaisants à la fois dans la réalisation et à la dégustation. L'idée d'utiliser les rondelles de pomme de terre au four comme base en plus peut être recyclée à l'infini, seul limite la créativité ! Tout ce qui est poisson, saumon, fruits de mer se marie très bien et la crème de cannellini est super aussi avec les produits de la mer!

En cette saison les fruits sont tellement abondants et gouteux qu'ils peuvent être servis tels quels au dessert, à la limite en salade de fruit. Pour rendre le tout plus festif, en gardant la fraicheur je vous conseille ces tuiles à la lavande (mais qui peuvent très bien se réaliser en d'autres parfums, par exemples avec des zestes d'agrumes, de la verveine, du thé en sachet à la bergamote, ou meme du matcha). Elles s'accompagnent super bien aux fruits et elles sont assez légères et délicieuses!

L'étonnement que ce dessert provoque chez les invités une fois emmené sur la table est inversement proportionnel à la difficulté de réalisation ! Pour la faire simple : faites ce dessert car il est prêt en zéro temps et délicieux !

Il suffit juste de se souvenir de l'infusion de verveine à réaliser bien à l'avance, J-2, et de le préparer 24 heures avant mise en table. Verveine, fraise, très peu de sucre et un peu d'agar agar changent complètement la donne de celle qui aurait pu être tout simplement une salade de fraises.