Auguste Escoffier est l'inventeur de la pêche Melba.

Celui qu'on surnomme le "chef des rois et roi des chefs" a bien immaginé et créé la pêche Melba, en l'honneur d'une cantatrice australienne du 19ème siècle, Nellie Melba. Ce dessert glacé consiste en une pêche fraîche cuite dans un sirop de vanille, accompagnée de glace à la vanille et de coulis de framboise.