Au cœur de quelle appellation viticole se trouve la capitale du cassoulet ?

Le cassoulet est comme chacun sait un des plats emblématiques de la gastronomie française. L'origine de ce plat est à Castelnaudary aux confins nord-ouest de l'Aude. Curieusement, il n'y a que peu de viticulture dans ce secteur et Castelnaudary ne se situe dans aucune aire d'appellation viticole répertoriée.