Salé, sucré, acide, amer... mais quelle est la 5e saveur présente dans la cuisine asiatique ?

Depuis quelques années en France on entend parler d'umami, un mot japonais signifiant goût savoureux. On doit ce mot au professeur japonais Kikunae Ikeda qui en 1908 découvrit le rôle du glutamate dans l'élaboration de cette saveur.