Le hamim appartient à cette grande famille de plats du shabbat que l'on met à cuire doucement et longtemps, et que l'on retrouve d'un bout à l'autre de la Méditerranée sous mille noms différents. Celui-ci vient de Ferrare, en Émilie-Romagne, où la cuisine juive a croisé le goût italien pour les légumes verts et les haricots. Blettes fondantes, haricots crémeux, saucisses et boeuf composent un plat unique, roboratif et chaleureux, parfait pour un déjeuner d'hiver en famille ou pour une grande tablée du dimanche.
Le trempage des haricots la veille n'est pas une formalité : c'est lui qui garantit une texture moelleuse et une cuisson homogène. Si vous préférez une note plus rustique, remplacez les haricots blancs par des borlotti, dont la chair rosée et légèrement châtaigne s'accorde très bien avec les blettes. Un filet d'huile d'olive fruitée au moment de servir, du pain de campagne pour saucer, et le tour est joué. Comme tous les plats mijotés, le hamim gagne à être préparé la veille : réchauffé doucement, il sera encore meilleur le lendemain.
