Couronne des rois de Provence

Quelques mots sur la recette

En Occitanie, pas question de frangipane, on prépare une délicieuse brioche en forme de couronne, celle du Christ ou celle des Rois. Le parfum subtil de l'eau de fleur d'oranger, les délicieux fruits confits d'Apt que l'on produit depuis le XIVe siècle, donnent à cette brioche un goût unique. On la retrouve en Gascogne et dans le Languedoc sous le nom de Reiaume ou Corona dels Reis. En Catalogne sous le nom de tortell de Reis et même en Espagne et au Portugal. Le King cake de la Nouvelle-Orléans, comme le Jambalaia viennent aussi de Provence.

L'origine du gâteau des rois pourrait être liée aux Saturnales romaines. On y fêtait l'allongement des jours après le solstice d'hiver. Ces galettes alors fourrées de figues, de dattes et de miel dont les romains raffolaient étaient l'occasion pour maîtres et esclaves d'inverser les rôles le temps d'une après-midi, car celui ou celle qui trouvait la fève était nommé roi.

Ce sont les papes d'Avignon qui ont largement contribué à la propagation de cette tradition en Provence. Clément VI donna la charge d'excouyero in confissarias (écuyer en confiseries) au confiseur aptésien Auzias Maseta. Depuis, la commune d'Apt est considérée comme la capitale mondiale du fruit confit.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le gâteau des rois, c'est tout le mois de janvier !

Le gâteau des rois, c'est tout le mois de janvier !
Il est toujours temps de fêter l’Épiphanie avec ces recettes de galettes et couronnes des rois.

Accords

 musique

Une savoureuse couronne des rois provençale aux fruits confits à déguster en écoutant Wild Horses des Rolling Stones.

Voir aussi

Parfait au chocolat vidéo
Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

Plateau de fruits de mer vidéo
Plateau de fruits de mer

Un classique des fêtes de fin d'année

Galette des rois traditionnelle vidéo
Galette des rois traditionnelle

VIDÉO - La recette de la galette des rois traditionnelle à la frangipane avec une pâte feuilletée maison.

Desserts de fêtes sans gluten bibliothèque
Desserts de fêtes sans gluten

De Frédérique Barral aux éditions Terre vivante.

Faire sa pâte feuilletée maison pratique
Faire sa pâte feuilletée maison

Bonne résolution de l'année : préparer ma pâte feuilletée moi-même !

We will we huîtres rock you recettes
We will we huîtres rock you

Un met de choix qui s'invite sur nos tables lors des grandes occasions.

Coup de chaud dans l'assiette recettes
Coup de chaud dans l'assiette

Des plats réconfortants pour faire face aux frimas.

Tarte normande technique
Tarte normande

Tarte aux pommes et à la crème.

Filets de turbot pochés technique
Filets de turbot pochés

Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons.

Infiniment Vanille d'après Pierre Hermé recette
Infiniment Vanille d'après Pierre Hermé

Infiniment Vanille, recette de Pierre Hermé.💟💥💟 Une gourmandise à l'état pur💥💞💞🎆

Couronne briochée recette
Couronne briochée

La couronne briochée ou royaume provençal au thermomix, une autre variante de la galette des rois que toute la famille adore mais ici sans fruits confits. Délicieusement parfumée à l'eau de fleur d'oranger, réalisez-la avant qu'il ne soit trop tard !

Crème de courge à la badiane recette
Crème de courge à la badiane

Une onctueuse soupe à l'anis étoilé et gingembre servie avec une touffe de crème aux lardons

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Les confitures et gelées de fruits d'été
Les confitures et gelées de fruits d'été
Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Des petits plats à la cool pour des papas bien fêtés
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
De boeuf, d'agneau, de porc ou de veau il y en a pour tous les papas !
Des pickles à picorer
Des pickles à picorer
Préparez vos pickles à déguster avec vos grillades de l'été.