Dépouiller un lièvre

Dépecer un lièvre.
Dépouiller un lièvre

Dépouiller un lièvre lièvre gibier civet

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Le plus difficile étant de trouver un lièvre en poils d'une part et de lui permettre d'entrer en cuisine d'autre part !

Préparation de la recette

Dépouiller un lièvre - Etape 1

1 - Attacher l'animal par les pattes et inciser la peau.

Dépouiller un lièvre - Etape 2

2 - Dégager le haut des pattes.

Dépouiller un lièvre - Etape 3

3 - Continuer en tirant la peau vers le bas.

Dépouiller un lièvre - Etape 4

4 - On tire la peau en une fois, elle se détache sans aucune difficulté. On récupère le sang qui servira à lier la sauce du civet.

Dépouiller un lièvre - Etape 5

5 - Extraire les viscères en conservant le foie, le coeur. Le lièvre est alors prêt à être placé en marinade ou dans le cas d'un jeune lièvre d'être traité en cuisson rapide.

Dépouiller un lièvre - Etape 6

6 - Il est aisé ici de comparer la couleur de la chair. En haut le lapin et en bas le lièvre. La différence est franche !

Quelques mots sur la recette

Merci à Jean-Luc Denel pour sa complice entr'aide !

Accords

 musique

On profite pour écouter Three Little Birds de Bob Marley, de l'album Exodus.

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