Panna Cotta à la fève Tonka.

Simple gourmandise d’été ou, comment repousser la dégustation d’un dessert! Cet instant douloureux, le constat déchirant du « Y en a [déjà] plus! ». Enfant, je me souviens qu’à l’heure du goûter…[Que seul celui qui a connu l’ère « pré-opulente » du paquet de gâteaux pourra comprendre!]…, la tartine de beurre avec le chocolat simplement râpé dessus avait toute son existence… Quelques fraises charlottes et un petit couteau complice pour recouvrir une de nos délicieuse Panna Cotta. La suite se passe de commentaire… »Y a plus qu’à en re faire!! »

En manque d’idées pour la saint-valentin? Nous avons pensé à vous!

Le rapadura est un sucre non raffiné originaire d’Amérique latine. Il a une couleur très foncée et une texture légèrement humide. Son goût rappelle la réglisse et le caramel. C’est un sucre complet qui contient beaucoup de minéraux comme le magnésium, le fer ou encore le calcium. Le sucre, lorsqu’il est raffiné, perd l’essentiel de ses vitamines et ses minéraux. Le rapadura est obtenu à partir de la canne à sucre. On la laisse sécher au soleil, à l’air libre, avant de le tamiser. Il n’est ni chauffé ni cristallisé.

Nous avons réalisé des panna cotta. C’est simple, et ça marche à tous les coups. On peut varier facilement les aromatisations. La crème s’imprègne bien des saveurs. On prendra soin d’éviter les crèmes allégées et, on choisira une bonne crème fleurette (minimum 30% MG). En utilisant durapadura, ce sucre au goût typé, on utilise une quantité plus réduite de sucre que si nous avions utilisé un produit raffiné. En résumé, plus de goût et, moins de sucre…tout pour nous plaire !