Barigoule et lapin : toutes nos recettes

Le lapin barigoule est une belle invitation à cuisiner comme en Provence, avec ce que le marché de saison offre de mieux. La barigoule est à l'origine une préparation typiquement méditerranéenne dédiée aux artichauts violets, ces petits trésors du Midi que l'on cueille jeunes et tendres, bien avant que le foin ne s'installe. En associant les cuisses de lapin à cette garniture parfumée, on obtient un plat de caractère, généreux et solaire, aussi bien taillé pour un déjeuner dominical en famille que pour une belle tablée d'amis autour d'un verre de rosé bien frais.

Pour sublimer ce plat, veillez à choisir des artichauts violets de petit calibre, les plus jeunes possible, afin de les conserver entiers ou coupés en deux sans avoir à lutter contre le foin. Une belle huile d'olive fruitée fera toute la différence dans le fond de cuisson, que vous pourrez allonger d'un filet de vin blanc sec pour apporter un peu d'acidité et de profondeur. Le bouillon réduit en fin de cuisson forme une sauce légère et parfumée que l'on se plaît à saucer avec un bon pain de campagne. En variante, quelques olives noires ou une pointe de tapenade glissée en fin de cuisson intensifieront encore davantage les saveurs du Midi.