Name: Recettes de barigoule
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: barigoule
Ingredients: 6 côtes de veau (200 à 250 g chacune); 3 c. à s. d'huile d'olive; 50 g de beurre; 6 artichauts; 1 citron; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 2 carottes; 150 g de lardons; 200 ml de vin blanc sec; 200 ml de bouillon de volaille; 3 c. à s. d'huile d'olive; Thym, laurier, sel, poivre; 6 artichauts; 50 g de beurre; 200 ml de crème fraîche; 200 g de jus de cuisson des artichauts; 2 g d'agar-agar; 1 citron confit; 250 g de beurre; 4 jaunes d'œufs; 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc; 1 c. à s . de vin blanc sec et de de jus de citron; 200 ml de fond de veau

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Côte de veau, artichaut et sauce Foyot

Julien Medard

Le chef étoilé Julien Médard, du restaurant Maison Médard à Boulleret dans le Berry, à proximité du célèbre village viticole de Sancerre, vous propose une recette d'exception : la Côte de veau avec Artichaut Barigoule, Purée d'Artichaut, Gel de Jus de Barigoule au Citron Confit et Sauce Foyot. Ce plat raffiné met en avant des saveurs délicates et des textures variées, sublimant les produits locaux avec une touche de modernité.

Idéal pour les amateurs de gastronomie, cette création culinaire est une véritable ode à la région et à ses trésors gustatifs.